Arabica và Robusta

Arabica và Robusta

Khi nhắc đến cà phê , người ta thường chỉ quả của một loài cây đặc biệt: coffee arabica. Arabica chiếm phần lớn sản lượng cà phê sản xuất hàng năm, và được trồng ở khoảng hơn chục quốc gia nằm giữa chí tuyến bắc (chí tuyến Cự Giải) và chí tuyến nam (chí tuyến Ma Kết). Tuy nhiên đây không phải là loài cà phê duy nhất trên thế giới. Trên thực tế cho đến nay, có nhiều hơn 120 loài cà phê đã được xác định , nhưng chỉ có một được trồng đại trà, đó là Cofffea canephora, một loài cây mà chúng ta thường gọi là Robusta.

Trên thực tế, Robusta là một thứ kiểu như "nhãn hiệu" được gán cho loài cây này, cái tên này được chọn để nêu bật những thuộc tính của nó. Robusta được phát hiện ở Congo thuộc Bỉ (ngày nay là CHDC Congo) vào cuối TK 19. Nó có thể sinh trưởng và cho quả ở độ cao thấp hơn so với loài Arabica đã có trước đó, đồng thời chịu được nhiệt độ cao, và có sức đề kháng tốt với sâu bệnh. Những ưu điểm này là những nhân tố thúc đẩy phần lớn cho sản lượng Robusta ngày nay, và vì cách thức chúng được trồng, sản xuất nên cà phê Robusta về căn bản là rẻ hơn. 

          Vị của cà phê Robusta có vị gỗ , cao su cháy khi pha chế , tính acid của Robusta rất thấp nhưng lại có độ đậm đà(body) và cảm giác trong khoang miệng nặng. Robusta đã là món chủ lực trong nền văn hóa espresso Ý trong nhiều năm.