1. Cà phê Robusta được trồng chủ yếu ở các vùng cao nguyên miền Trung và Tây Nguyên của Việt Nam, như Đắk Lắk, Gia Lai, Lâm Đồng,... được Hy Vọng Mới coffee rang nhẹ để giữ được hương vị nguyên bản của hạt cà phê.Cà phê Robusta rang mộc được sử dụng rất phổ biến trong các loại cà phê sữa, cà phê đen, và các loại cà phê pha phin truyền thống tại Việt Nam.

2. Cà phê Robusta có một số đặc điểm hương vị nổi bật:

• Vị đắng: Cà phê Robusta thường có vị đắng mạnh hơn so với Arabica. Độ đắng này đến từ các hợp chất alkaloid như caffeine.

• Hương cốm: Nhiều người nhận thấy cà phê Robusta có hương thơm cốm hoặc ngũ cốc rang. Đây là do các hợp chất pyrazine được tạo ra trong quá trình rang.
• Vị trơn mượt: Robusta thường có cảm giác miệng trơn mượt, ít nhạt hoặc chua như một số loại Arabica.
• Hậu vị lâu: Vị của cà phê Robusta thường lưu lại trên đầu lưỡi và khẩu cái lâu hơn so với Arabica.

        Quy trình rang Cà phê hạt rang mộc Robusta chuẩn nhất

• Rang cà phê hạt Robusta là một quy trình phức tạp đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để đạt được hương vị tốt nhất. Dưới đây là quy trình chi tiết để rang cà phê hạt rang mộc Robusta:

• 1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Hạt cà phê xanh (Robusta): Chọn hạt cà phê Robusta chất lượng cao, không bị sâu mọt, nấm mốc.
• Máy rang cà phê: Có thể sử dụng máy rang tự động hoặc rang thủ công bằng chảo hoặc lò nướng.
• Dụng cụ đo nhiệt độ: Để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình rang.
• Quạt làm mát: Để làm mát cà phê ngay sau khi rang.

• 2. Giai đoạn sấy (Drying Phase)

• Nhiệt độ: Bắt đầu với nhiệt độ khoảng 160-180°C.
• Thời gian: Khoảng 4-5 phút.
• Mục đích: Loại bỏ độ ẩm trong hạt cà phê, chuẩn bị cho giai đoạn rang tiếp theo. Hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh sang màu vàng nhạt.

• 3. Giai đoạn màu vàng (Yellowing Phase)

• Nhiệt độ: Tăng lên khoảng 180-200°C.
• Thời gian: Khoảng 3-4 phút.
• Mục đích: Hạt cà phê chuyển từ màu vàng sang màu nâu nhạt, bắt đầu phát triển hương vị.

• 4. Giai đoạn nứt đầu tiên (First Crack)

• Nhiệt độ: Tăng lên khoảng 200-220°C.
• Thời gian: Khoảng 3-5 phút.
• Mục đích: Hạt cà phê bắt đầu nứt, phát ra âm thanh "pop". Đây là giai đoạn quan trọng khi hương vị và mùi hương chính của cà phê bắt đầu hình thành.

• 5. Giai đoạn phát triển (Development Phase)

• Nhiệt độ: Duy trì ở mức 220-230°C.
• Thời gian: Khoảng 2-3 phút sau khi nứt đầu tiên.
• Mục đích: Kiểm soát hương vị và độ đậm đà của cà phê. Quá trình này giúp cà phê phát triển các hương vị phức tạp và giảm bớt vị chua.

• 6. Giai đoạn nứt thứ hai (Second Crack) (Tùy chọn)

• Nhiệt độ: Có thể tăng lên 230-240°C.
• Thời gian: Khoảng 1-2 phút.
• Mục đích: Tạo ra hương vị đậm đà hơn, phù hợp với những ai thích cà phê đậm.

• 7. Làm mát (Cooling)

• Ngay sau khi rang: Đưa hạt cà phê ra khỏi máy rang và làm mát nhanh chóng bằng quạt hoặc khay làm mát.
• Mục đích: Ngừng quá trình rang ngay lập tức để giữ nguyên hương vị và tránh cà phê bị cháy.

• 8. Lưu trữ và bảo quản

• Lưu trữ: Để hạt cà phê nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi có van một chiều.
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cà phê rang nên được sử dụng trong vòng 2-4 tuần để giữ được hương vị tốt nhất.

• Một số lưu ý khi rang cà phê Robusta:

• Kiểm soát nhiệt độ: Rất quan trọng để tránh cà phê bị cháy hoặc không chín đều.
• Quan sát và nghe: Lắng nghe tiếng nứt và quan sát màu sắc của hạt cà phê để điều chỉnh quá trình rang kịp thời.
• Thử nghiệm: Mỗi lần rang có thể cần thử nghiệm và điều chỉnh để đạt được hương vị mong muốn.

Hy vọng quy trình trên sẽ giúp bạn rang được cà phê hạt Robusta ngon và chất lượng! 

HÃY LIÊN HỆ ĐẾN CHÚNG TÔI✅

Địa Chỉ: Ấp 3, Xã Long Thuận, Thủ Thừa, Long An

Hotline: 0385 405 603

Email: letung1804.tdc2020@gmail.com

Website: https://hyvongmoicoffee.com